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23 Dec '16

Le menu de Michèle, bio et sans gluten pour les fêtes !

Publié par Le Blog mabellenature.com

Michèle de Ma Belle Nature vous propose un menu bio qui respecte les impératifs du sans gluten et qui vous régalera pour votre banquet de fin d'année, avec :

 

1- Tartines de polenta chèvre tapenade

2- Dinde farcie aux marrons sauce aux airelles

3- Gateau de riz antillais

1- Tartines de polenta chèvre tapenade en apéro Gluten free

Achetez ou faites de la polenta durcie 

  • celle que l'on achète en magasin bio est généralement en forme de boudin
  • si vous la faites à partir de farine de maïs bio, mettez la à durcir dans un moule à cake
  • la polenta sera meilleure si elle n'est pas glacée.
  • Coupez la polenta en forme de toast, de la taille et la forme qui vous plait
  • Ne faites pas des tranches trop épaisses, ce serait un peu étouffant!

Fromage de chèvre frais bio ou en bûchette selon votre goût

  • Déposez un morceau de chèvre (ou une rondelle si c'est une bûchette) sur la tartine de polenta 

Pot de tapenade olives vertes bio ou

  • à faire vous même: 
    • olives dénoyautées
    • de l'huile d'olive 
    • une gousse d'ail pelée et découpée en morceaux,
    • quelques feuilles de basilic, facultatif 
    • un peu de poivre, 
    • surtt pas de sel. 
    • Mixez le tout! Le tour est joué! cela vous permet d'avoir des ingrédients de choix
  • étalez la tapenade sur le fromage

Feuilles de basilic, facultatif

  • décorez d'une feuille de basiic

Un pique en bois, ou un cure dent peut être pratique!

 

2- Dinde farcie aux marrons, sauce aux airelles

a) Sortir la dinde du réfrigérateur 1 heure avant de la cuire. Bien la sécher à l'intérieur et à l'extérieur.

b) commencer par la farce:

  • 1 oignon haché
  • huile de coco ou d'olive
  • 1 tranche de bacon cru, coupé en petits morceaux, ou des lardons
  • 100 grammes de champignons secs (trempés) ou frais
  • 100 grammes de riz sauvage cuit mais encore "al dente"
  • 250 grammes de Marrons cuits bio, cassés grossièrement ( pas trop petits)
  • 1 cuillère de raisins secs trempés 
  • sel poivre
  • 1 pomme verte découpées en dés

Faire revenir l'oignon dans l'huile de coco ou d'olive. 

Rajouter le bacon, faire un peu revenir, rajouter les champignons égouttés et coupés en morceaux. Rajouter le riz puis les marrons 

Faire revenir un peu pour que le tout prenne du goût, mais sans vraiment cuire

Ajouter les dés de pomme, si vous sentez qu'il y en a trop, ne mettez pas tout, et les raisins égoutés.

c) puis la dinde, gluten-free

Préchauffer le four à 220/200 degrés

  • une belle dinde de 4,5 kg (bio ou petit producteur) 
  • 100 grammes de beurre bio ramolli ou autre corps gras si vous êtes sans laitages (choisissez un corps gras supportant la chaleur)
  • zeste rapé d'1 citron
  • 1 cuillère d'huile d'olive
  • 1 grosse cuillère de persil haché
  • 1 petite cuillère de thym haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • sel poivre

Préparer la volaille : 

Mélanger le beurre, le zest de citron, les herbes et l'ail, et l'assaisonnement

En commençant par le cou, décoller délicatement la peau de la dinde, avec vos doigts, pousser le beurre assaisonné entre la peau et la chair en répartissant sur la chair. Remettre bien la peau en place

Vous pouvez alors remplir l'intérieur de la dinde avec votre farce, si vous voulez éviter que la farce sorte, utiliser un pique ou cousez l'orifice avec une grosse aiguille et de la ficelle de boucher

Peser la dinde et compter 40 mins par kilo

Passer un peu d'huile d'olive sur la peau de la dinde

Enfourner sur la plaque du four

Cuire pour 20 mins, 

puis baisser la température à 180/160 degrés. 

Il est recommandé d'arroser de temps en temps avec le propre jus de la dinde.

Pour voir si elle est cuite, piquer la partie la plus épaisse de la dinde, si le jus sort clair, elle est cuite, si il est rosé, elle ne l'est pas, continuer la cuisson pour une dizaine de minutes.

Recouvrir alors de papier aluminium, ou papier cuisson, et laisser reposer une demie heure au moins.

d) Vous pouvez alors faire la sauce aux airelles

  • 1 sac (environ 400 grs) d'airelles (ou canneberges, ou groseilles) fraiches ou congelées ( ne pas utiliser d'airelles sèches)
  • 1 pot de miel 250 grammes à votre goût
  • 1/2 verre d'orange bio pressée
  • le zeste râpé d'une orange bio
  • 1/2 vere d'eau
  • 1 petite pincée de sel

Dans une casserole moyenne, mettre le jus d'orange, l'eau et la moitié du miel à chauffer. lorsque l'ébullition commence, mettre les airelles, le zest d'orange et la petite pincée de sel.

Lorsque l'ébulition repart, goûtez et rajouter du miel jusqu'à ce que soit assez sucré pour vous. 

La sauce est prête quand la peau des airelles commence à éclater, cela prend à peu près une dizaine de minutes.

Mettez la sauce dans un récipient, et servez la température ambiante avec la dinde

3- Gateau de riz antillais pour 6 personnes, gluten-free

  • 1 sachet d'ananas sec
  • 1/2 verre de rhum
  • 200 g de riz rond,
  • 1 litre de lait de coco: lait entier bio, non sucré et non élaboré à partir de concentré
  • une gousse de vanille
  • 210 g (150g et 60g) de sucre en poudre ou 150 g de sirop d'agave
  • 3 oeufs
  • 1 poignée de raisins secs, trempés

Commencez par faire tremper pendant quelques heures les ananas séchés dans un récipient avec le rhum et de l'eau en            quantité suffisante pour que le liquide recouvre les fruits secs. Si vous n'avez pas suffisamment de temp faites chauffer un peu le liquide avec les fruits, ils gonfleront rapidement

Faites bouillir de l'eau puis versez le riz dans l'eau bouillante et continuez à chauffer durant 4 min. Faite égouttez le riz puis rincez-le sous un filet d'eau

Versez le lait de coco dans une casserole, ouvrez la gousse de vanille et faites tomber les grains dans le lait, ainsi que la gousse. Ajoutez le riz dans la casserole et faites cuire durant 25 à 30 min à feu moyen, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le lait

Mélangez 150 g de sucre ou de sirop d'agave avec les oeufs dans un saladier et versez-y petit à petit le riz au lait

Ajoutez les raisins secs trempés et bien mélanger

Faites chauffer à feu doux 60g de sucre avec un peu d'eau pour obtenir un caramel (facultatif si vous ne voulez pas de sucre)

 Tapissez le fond et les bords du moule de caramel, versez le riz au lait et cuire au bain-marie dans le four à 180°C durant 25 à 30 min

Une fois cuit, attendez un petit quart d'heure avant de démouler le gâteau de riz.

Bonnes fêtes à toutes et à tous !